http://tudogostoso.uol.com.br/receita/616-cassoulet.html ( auxilio à dona de casa )

• Ingredientes
• 1 kg de feijão branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 orelha de porco (não salgada)
• 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
• 2 cenouras médias cortadas em 4 partes
• 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
• 2 dentes de alho com as cascas
• 1 maço de salsa
• tomilho e louro
• 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
• 400 g de costelinha de porco
• 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
• 300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
• 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
• 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
• pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 4 cebolas médias picadas
• 1 dente de alho picado
• 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
• 1 colher de sopa de puré de tomate
• Modo de Preparo

1. Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca
2. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes
3. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência
4. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal
5. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho
6. Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura
7. Vá tirando a gordura que se forma à superfície
8. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos
9. Tire do lume e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco
10. Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos
11. Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole
12. O tempo vai depender da qualidade do feijão
13. Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes
14. Aqueça a gordura e vá refogando, separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro
15. Vá salgando e apimentando cada um
16. Reserve
17. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira
18. Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho
19. Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido
20. Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve
21. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora
22. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando
23. Sirva bem quente
24. Sobre esta receita
25. A receita apresentada nesta página foi enviada por Denice Vacari através deste link. Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.

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